熟酸奶
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熟酸奶
勒勒車，牧民時常會在吆牛拉車的時候喊勒勒，所以久而久之，除了牛牛車、羅羅車以外，又多了個名字。
牧民搬蒙古包、運送皮貨、拉草料都得靠它，多加上個棚，那就是牧民移動的家。春夏轉場時女人小孩睡在車上，男人睡車板下，所以每家每戶除了蒙古包外，還得有輛勒勒車。
說要做一輛勒勒車的巴圖爾，有著張長滿絡腮胡的臉，他寬大的體格就像健壯的犏牛，一走進來都蘭的蒙古包顯得更窄，需要多吸幾口氣才能緩解那種空氣稀薄感。
他睩脧著徐禎，眉頭擰起，“不會是個劣巴？”
劣巴這個詞在蒙語裏很難聽，說人技術特別拙劣，外行。姜青禾很護犢子，她當即就拿著做好的桶撞到人家眼前，語氣堅定地說:“啥劣巴，他是個木匠把式，小把式。”
本來她想說老把式的，可徐禎太年輕了，連胡子都沒有，面皮嫩瞧著就像個學徒，別人不信也是必然的。
春山灣的石木匠為啥人人都找他做活，一是他老，二是他會做棺材，別瞧著晦氣，十裏八鄉哪家不需要棺材，自然就把徐禎給比了下去。
沒想到把生意拓展到草原，還有鄙視鏈。
姜青禾有點不服氣，巴圖爾笑得很大聲，用生疏的本地方言說:“要額看到他的刷子才成。”
幾個人面面相覷，不知道他想表達啥，後面姜青禾扶額，人家想說要看徐禎是不是真有兩把刷子。
巴圖爾特高興，他用蒙語沖姜青禾說:“你去當歇家準能行。”
這個詞太超出了，姜青禾沒懂，她重覆了遍又問都蘭，“啥是歇家。”
都蘭用了個通俗的詞，“就相當於你們說的牙人。”
姜青禾明白了，其實就是買賣雙方的中間商。但其實歇家在這地很特殊，原先都是官歇家，是官府在出入境的道上設立旅店，有專門的人幫蒙藏牧民交易貨物、完納賦稅。
後來衍生出私歇家，這批人懂蒙藏語又通中原話，還能跟官府打交道，到現在就變成牙儈、通譯等的稱呼。
說起歇家，巴圖爾暫時把目光從徐禎身上移開，他語氣沈沈，“草場要是有個歇家的話，也不至於每年春秋羊客皮客來，都被刮去好大一層皮。”
牧民大多都很樸實，又不太能說好中原話，每每春秋剪羊毛或羊羔下崽，外地客商過來，總會以最低廉的價格出手皮貨和羊羔。
所以平西草場的牧民看著擁有成群的羔羊，其實還不如春山灣裏有地的人生活滋潤。
姜青禾覺得有點意思，她問，“當歇家有賺頭嗎？”
都蘭和巴圖爾t神色詭異起來，然後都蘭小聲說:“沒麻錢子。”
巴圖爾很直接，“只有皮貨和羔羊。”
怪不得沒人來給草場當歇家，沒搞頭阿，姜青禾很現實，她其實是個朝錢主義者，一聽沒錢，立馬熄了心裏躥起來的小火苗。
畢竟羊羔和皮貨再攢攢也能換，什麽歇家都是虛頭巴腦的生意。
她轉到正事上說:“我男人手藝很不錯，把式不把式你們瞧了就知道，勒勒車得讓我們瞧瞧。”
“噢，額瞅瞅，”巴圖爾探頭去瞧，本來蒙古包穹頂上還有光能照見的，結果巴圖爾一來，楞是把光遮得死死的。
徐禎幹脆起身，把木屑包在圍布裏，兜成一團，地上沒漏一點，才將補好的木桶遞給他看。
巴圖爾也不客氣，舉起來對著光一頓瞧，又舀了勺水進去晃蕩，丁點沒漏。
他大笑一聲，厚實的手掌拍了拍徐禎的肩膀，說:“好樣的，有刷子。”
徐禎求助地看向姜青禾，他不知道咋接，姜青禾就問都蘭，“還有桶要修不？”
“太多了，”都蘭拾掇出一堆的大桶小桶，有些朽到已經不能用了。
徐禎把那幾個明顯看起來壞太多的拿出來，“打幾個新的吧。”
“哎，”巴圖爾著急，“不去看勒勒車了？”
“要一家家修阿，晚點再去，”姜青禾回他，哪有那麽快。
巴圖爾很急，“那先修。”
他的勒勒車壞了，才沒能轉道去更西邊的賀旗山脈夏營場，而是留在了草原。
修來修去，壞掉的地方補上了，但原本在夏季茂盛牧草地、崎嶇坡道、泥濘沼澤都能靈活飛馳的勒勒車，拉起來變得特別費力。
勒勒車壞了，在草原上就變縛手縛腳起來。
巴圖爾在旁邊絮絮叨叨，關鍵徐禎一點也聽不懂，只能把換木條的速度加快。
而姜青禾跟著都蘭去剪羊毛和梳羊絨，她養的都是綿羊，綿羊一般五月末到六月初剪春毛，而山羊要在五月初抓絨。
綿羊的春毛並不算好，光澤度較差，一般牧民會用來搓繩子，或做春毛氈。
都蘭一個人很難捆住羊，琪琪格太瘦弱了，所以她很多次都錯過了剪春毛的時候。
這回有姜青禾幫忙把羊捆起來，都蘭用剪子的時候笑得雙頰鼓鼓，她說:“春毛還不夠好，下次你秋天來幫我剪秋毛，給你一兩的秋毛。”
秋毛的毛質好，長而且柔軟，做出來的秋毛氈一點不紮，很舒服，所以納羊毛稅都得用秋毛。
姜青禾幫她按著羊，不讓羊掙紮，她很爽快地點頭，“成啊。”
其實剪羊毛應該貼著皮肉剪，剪出來的羊毛長，才能納成毛線，可都蘭很擔心會剪到羊的皮肉，所以動剪子很猶豫，每一剪子都剪的很小心。
等她十頭羊都剪完，姜青禾出了一身的汗，才拎起那團輕飄飄的半兩羊毛，具體是多少也就估摸個大概。
都蘭暫時不做新桶，她也沒有鹽可以換，就用半兩羊毛加一罐子酥油抵了。
“走走走，”還沒等徐禎東西收拾好，巴圖爾就要拉著人走，姜青禾想說急啥啊。
巴圖爾的蒙古包離都蘭家的不遠，就繞過幾座蒙古包。不過這段路幾人走了好久，沒別的，經過一個蒙古包就有牧民出來寒暄，一聽到是木匠，又拿出自家要修的東西。
耽擱來耽擱去，到巴圖爾的蒙古包都快晌午了，他家的包架特別大，裏面櫃子、鍋、桌子都比都蘭家要大上一倍。
到的時候只有他的妻子薩仁在紡羊毛，她是個很溫柔的蒙古女性，拿出一桶乳白色帶酸味的奶制品，要招待他們。
“這是塔日嘎，”薩仁挖了滿滿冒尖一勺，微黃凝固的乳液堆疊成小山包。
姜青禾跟徐禎說:“那是酸奶，他們叫塔日嘎。”
牧民覺得在夏天吃酸奶有助於消暑。
巴圖爾還拿出掛在氈布上的皮口袋，取出一把硬邦邦褐紅色，上面紋路清晰的肉幹，他管這叫寶日查，就是風幹肉。
跟臘肉寶日茲的發音近似，都是冬天做，能保存到來年的食品。
巴圖爾很好客，還要拿出一罐馬奶酒，要跟徐禎喝，徐禎立馬頭搖手甩，抓起一條肉幹說:“我吃這個就行。”
然後往嘴裏塞，用力咬，嘶，沒咬動。
吃風幹肉沒點牙口可真不行，咬下來還費腮幫子，他嘴裏咬的一鼓一鼓，很濃鹽漬過的味道在嘴裏綻開。
他後頭順著紋理去撕咬下一條，很有韌勁連帶著肉的纖維，嚼在嘴裏剛開始不見得味道有多好，屬於緊實耐嚼越嚼越香，到後面滿嘴牛肉香。
但是嚼多了不僅腮幫子痛，太陽穴也突突直跳。
姜青禾比較喜歡吃肉酥，風幹後掉下來的渣渣，不用大嚼特嚼，又酥又香。
巴圖爾自己喝起了馬奶酒，叫他們嘗嘗自家做的塔日嘎。
跟後世那種濃稠的酸奶不一樣，草場的酸奶分兩種，生酸奶和熟酸奶。
生酸奶就自然發酵，大多數牧民把擠好的奶一蓋，等奶發酵凝固柔軟，跟豆花差不多就能吃了。
薩仁給兩人端上來的是熟酸奶，熟酸奶要往新奶裏放引子攪拌發酵，不過得等好幾天才能變酸。
很多牧民都不等熟酸奶桶裏的酸奶喝完，又往裏加新奶，只要每天攪拌及時就不會變質。
熟酸奶的酸味很重，姜青禾有點不敢去舀，薩仁在一邊瞧著她，她只能用銀匙舀了口，很濃郁又很奇怪的酸，但很順滑。
她吃不慣這口，覺得發酵過頭了，很久酸味還在舌尖蔓延，真酸吶，她克制住自己五官不扭動。
然後跟巴圖爾和薩仁分享了她帶來的幹糧:蕎面巴子，用蕎面做的饃饃。
巴圖爾說:“配馬奶酒很好。”
吃完就去看那輛壞了的勒勒車，跟春山灣的大軲轆車有點像，都是一對大車輪，不過勒勒車的車身比較小，更靈活輕便。
徐禎試著拉了下車，卡頓明顯，他來回排查，最後說:“車腳子壞了。”
他指指那對大軲轆，灣裏人把它們叫車腳子，車腳子要換其實還不如重做。
“再做一輛吧，”姜青禾用蒙語跟巴圖爾說。
巴圖爾舍不得，他反覆摸著車軲轆，最後說:“給它換對好使的腳。”
牧民對草原上太多東西有感情了，不到萬不得已，寧願修都不願意扔。
“換吧換吧，”姜青禾拍拍徐禎的手。
徐禎思考了下好使的腳，他建議，“可以換對挎瓦腳子或是皮軲轆。”
木腳子太容易磨損了。
姜青禾不知道咋說，做個通譯費頭發阿，她最後翻譯:“要不用鐵包木的軲轆，要不換牛皮軲轆，保管還能用五六年。”
巴圖爾眼神亮得可以，好像打開了扇新世界的大門。
他嘰裏呱啦地說:“兩個都做一只。”
“沒有這樣的做法！”
“那屁股露，”巴圖爾又來顯擺他那蹩腳的方言。
“是皮軲轆，”姜青禾都要冒煙了。
最後說了一通，定下來挎瓦腳子，至少鐵的耐用。
姜青禾還給他潑冷水，“就換軲轆，也要一頭羔羊。”
“給給給，腳要好使，”巴圖爾很闊氣，他可是羊大戶，光羊羔崽子就有五十來頭。
姜青禾後悔了，她應該宰得更狠一些的，畢竟她仇富。
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劣巴這個詞在蒙語裏很難聽，說人技術特別拙劣，外行。姜青禾很護犢子，她當即就拿著做好的桶撞到人家眼前，語氣堅定地說:“啥劣巴，他是個木匠把式，小把式。”
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姜青禾有點不服氣，巴圖爾笑得很大聲，用生疏的本地方言說:“要額看到他的刷子才成。”
幾個人面面相覷，不知道他想表達啥，後面姜青禾扶額，人家想說要看徐禎是不是真有兩把刷子。
巴圖爾特高興，他用蒙語沖姜青禾說:“你去當歇家準能行。”
這個詞太超出了，姜青禾沒懂，她重覆了遍又問都蘭，“啥是歇家。”
都蘭用了個通俗的詞，“就相當於你們說的牙人。”
姜青禾明白了，其實就是買賣雙方的中間商。但其實歇家在這地很特殊，原先都是官歇家，是官府在出入境的道上設立旅店，有專門的人幫蒙藏牧民交易貨物、完納賦稅。
後來衍生出私歇家，這批人懂蒙藏語又通中原話，還能跟官府打交道，到現在就變成牙儈、通譯等的稱呼。
說起歇家，巴圖爾暫時把目光從徐禎身上移開，他語氣沈沈，“草場要是有個歇家的話，也不至於每年春秋羊客皮客來，都被刮去好大一層皮。”
牧民大多都很樸實，又不太能說好中原話，每每春秋剪羊毛或羊羔下崽，外地客商過來，總會以最低廉的價格出手皮貨和羊羔。
所以平西草場的牧民看著擁有成群的羔羊，其實還不如春山灣裏有地的人生活滋潤。
姜青禾覺得有點意思，她問，“當歇家有賺頭嗎？”
都蘭和巴圖爾t神色詭異起來，然後都蘭小聲說:“沒麻錢子。”
巴圖爾很直接，“只有皮貨和羔羊。”
怪不得沒人來給草場當歇家，沒搞頭阿，姜青禾很現實，她其實是個朝錢主義者，一聽沒錢，立馬熄了心裏躥起來的小火苗。
畢竟羊羔和皮貨再攢攢也能換，什麽歇家都是虛頭巴腦的生意。
她轉到正事上說:“我男人手藝很不錯，把式不把式你們瞧了就知道，勒勒車得讓我們瞧瞧。”
“噢，額瞅瞅，”巴圖爾探頭去瞧，本來蒙古包穹頂上還有光能照見的，結果巴圖爾一來，楞是把光遮得死死的。
徐禎幹脆起身，把木屑包在圍布裏，兜成一團，地上沒漏一點，才將補好的木桶遞給他看。
巴圖爾也不客氣，舉起來對著光一頓瞧，又舀了勺水進去晃蕩，丁點沒漏。
他大笑一聲，厚實的手掌拍了拍徐禎的肩膀，說:“好樣的，有刷子。”
徐禎求助地看向姜青禾，他不知道咋接，姜青禾就問都蘭，“還有桶要修不？”
“太多了，”都蘭拾掇出一堆的大桶小桶，有些朽到已經不能用了。
徐禎把那幾個明顯看起來壞太多的拿出來，“打幾個新的吧。”
“哎，”巴圖爾著急，“不去看勒勒車了？”
“要一家家修阿，晚點再去，”姜青禾回他，哪有那麽快。
巴圖爾很急，“那先修。”
他的勒勒車壞了，才沒能轉道去更西邊的賀旗山脈夏營場，而是留在了草原。
修來修去，壞掉的地方補上了，但原本在夏季茂盛牧草地、崎嶇坡道、泥濘沼澤都能靈活飛馳的勒勒車，拉起來變得特別費力。
勒勒車壞了，在草原上就變縛手縛腳起來。
巴圖爾在旁邊絮絮叨叨，關鍵徐禎一點也聽不懂，只能把換木條的速度加快。
而姜青禾跟著都蘭去剪羊毛和梳羊絨，她養的都是綿羊，綿羊一般五月末到六月初剪春毛，而山羊要在五月初抓絨。
綿羊的春毛並不算好，光澤度較差，一般牧民會用來搓繩子，或做春毛氈。
都蘭一個人很難捆住羊，琪琪格太瘦弱了，所以她很多次都錯過了剪春毛的時候。
這回有姜青禾幫忙把羊捆起來，都蘭用剪子的時候笑得雙頰鼓鼓，她說:“春毛還不夠好，下次你秋天來幫我剪秋毛，給你一兩的秋毛。”
秋毛的毛質好，長而且柔軟，做出來的秋毛氈一點不紮，很舒服，所以納羊毛稅都得用秋毛。
姜青禾幫她按著羊，不讓羊掙紮，她很爽快地點頭，“成啊。”
其實剪羊毛應該貼著皮肉剪，剪出來的羊毛長，才能納成毛線，可都蘭很擔心會剪到羊的皮肉，所以動剪子很猶豫，每一剪子都剪的很小心。
等她十頭羊都剪完，姜青禾出了一身的汗，才拎起那團輕飄飄的半兩羊毛，具體是多少也就估摸個大概。
都蘭暫時不做新桶，她也沒有鹽可以換，就用半兩羊毛加一罐子酥油抵了。
“走走走，”還沒等徐禎東西收拾好，巴圖爾就要拉著人走，姜青禾想說急啥啊。
巴圖爾的蒙古包離都蘭家的不遠，就繞過幾座蒙古包。不過這段路幾人走了好久，沒別的，經過一個蒙古包就有牧民出來寒暄，一聽到是木匠，又拿出自家要修的東西。
耽擱來耽擱去，到巴圖爾的蒙古包都快晌午了，他家的包架特別大，裏面櫃子、鍋、桌子都比都蘭家要大上一倍。
到的時候只有他的妻子薩仁在紡羊毛，她是個很溫柔的蒙古女性，拿出一桶乳白色帶酸味的奶制品，要招待他們。
“這是塔日嘎，”薩仁挖了滿滿冒尖一勺，微黃凝固的乳液堆疊成小山包。
姜青禾跟徐禎說:“那是酸奶，他們叫塔日嘎。”
牧民覺得在夏天吃酸奶有助於消暑。
巴圖爾還拿出掛在氈布上的皮口袋，取出一把硬邦邦褐紅色，上面紋路清晰的肉幹，他管這叫寶日查，就是風幹肉。
跟臘肉寶日茲的發音近似，都是冬天做，能保存到來年的食品。
巴圖爾很好客，還要拿出一罐馬奶酒，要跟徐禎喝，徐禎立馬頭搖手甩，抓起一條肉幹說:“我吃這個就行。”
然後往嘴裏塞，用力咬，嘶，沒咬動。
吃風幹肉沒點牙口可真不行，咬下來還費腮幫子，他嘴裏咬的一鼓一鼓，很濃鹽漬過的味道在嘴裏綻開。
他後頭順著紋理去撕咬下一條，很有韌勁連帶著肉的纖維，嚼在嘴裏剛開始不見得味道有多好，屬於緊實耐嚼越嚼越香，到後面滿嘴牛肉香。
但是嚼多了不僅腮幫子痛，太陽穴也突突直跳。
姜青禾比較喜歡吃肉酥，風幹後掉下來的渣渣，不用大嚼特嚼，又酥又香。
巴圖爾自己喝起了馬奶酒，叫他們嘗嘗自家做的塔日嘎。
跟後世那種濃稠的酸奶不一樣，草場的酸奶分兩種，生酸奶和熟酸奶。
生酸奶就自然發酵，大多數牧民把擠好的奶一蓋，等奶發酵凝固柔軟，跟豆花差不多就能吃了。
薩仁給兩人端上來的是熟酸奶，熟酸奶要往新奶裏放引子攪拌發酵，不過得等好幾天才能變酸。
很多牧民都不等熟酸奶桶裏的酸奶喝完，又往裏加新奶，只要每天攪拌及時就不會變質。
熟酸奶的酸味很重，姜青禾有點不敢去舀，薩仁在一邊瞧著她，她只能用銀匙舀了口，很濃郁又很奇怪的酸，但很順滑。
她吃不慣這口，覺得發酵過頭了，很久酸味還在舌尖蔓延，真酸吶，她克制住自己五官不扭動。
然後跟巴圖爾和薩仁分享了她帶來的幹糧:蕎面巴子，用蕎面做的饃饃。
巴圖爾說:“配馬奶酒很好。”
吃完就去看那輛壞了的勒勒車，跟春山灣的大軲轆車有點像，都是一對大車輪，不過勒勒車的車身比較小，更靈活輕便。
徐禎試著拉了下車，卡頓明顯，他來回排查，最後說:“車腳子壞了。”
他指指那對大軲轆，灣裏人把它們叫車腳子，車腳子要換其實還不如重做。
“再做一輛吧，”姜青禾用蒙語跟巴圖爾說。
巴圖爾舍不得，他反覆摸著車軲轆，最後說:“給它換對好使的腳。”
牧民對草原上太多東西有感情了，不到萬不得已，寧願修都不願意扔。
“換吧換吧，”姜青禾拍拍徐禎的手。
徐禎思考了下好使的腳，他建議，“可以換對挎瓦腳子或是皮軲轆。”
木腳子太容易磨損了。
姜青禾不知道咋說，做個通譯費頭發阿，她最後翻譯:“要不用鐵包木的軲轆，要不換牛皮軲轆，保管還能用五六年。”
巴圖爾眼神亮得可以，好像打開了扇新世界的大門。
他嘰裏呱啦地說:“兩個都做一只。”
“沒有這樣的做法！”
“那屁股露，”巴圖爾又來顯擺他那蹩腳的方言。
“是皮軲轆，”姜青禾都要冒煙了。
最後說了一通，定下來挎瓦腳子，至少鐵的耐用。
姜青禾還給他潑冷水，“就換軲轆，也要一頭羔羊。”
“給給給，腳要好使，”巴圖爾很闊氣，他可是羊大戶，光羊羔崽子就有五十來頭。
姜青禾後悔了，她應該宰得更狠一些的，畢竟她仇富。
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